يزخر المطبخ المصري بأفضل حلويات مصرية قديمة تحضر منذ قرون طويلة كما أنها ذلت طعم خرافي بشهادة الكثير من الرحالة قديمًا والزوار حديثا لمحلات الحلويات بمصر.
جدول المحتويات
عرض
حلويات مصرية قديمة
يتم تصنيع وتقديم حلويات مصرية قديمة منذ عقود وحتى الآن في مصر، مما جعل الكثير من حول العالم يجربون تلك الأطباق الذي وبشهادة الملايين وجدوها لا مثيل لها.
1. كنافة
- يتم تسوية عجين الكنافة بالمحلات وتشترى بالكيلو من جميع أنحاء مصر وتطهوها السيدات في المنزل لتصبح ألذ صينية حلويات في الفرن.
- تشتري السيدة كيلو كنافة وتقوم بصناعة القطر بفانيليا وموب ونصف سكر وأيضا ¾ كوب ماء وتتركه على النار.
- ثم تحضر الكنافة بتقطيعها ورش السمن السائح وتقسيمها لقسمين.
- قسم أسفل صينية التسوية وقسم أعلاه وبينهما تضع المكسرات في آخر طبقة كنافة توزع سمن ويدخل الفرن.
- ثم تنتظر ليكتسب لون ذهبي وتأخذ القطر وترشه وهو ساخنة على الكنافة تقدمها.
اقرأ أيضًا حلويات شعبيه
2. الغريبة
- تعتبر الغريبة واحدة من أهم حلويات مصرية قديمة مازالت تحضر إلى يومنا هذا، وهنا تجدين الطريقة القديمة الأصلية.
- تصنع الغريبة من مكونات سهلة للغاية وهي أربع أكواب دقيق وكوب سكر مطحون ومنخول وأيضا كوبين سمنة صفراء.
- وتحضر الحلوى بضرب السمن والسكر بالمضرب الكهربي حتى يصبح ناصع البياض.
- ثم يعجن مع الدقيق ويشكل لكرات ويزين بالمكسرات ويدخل الفرن لأربع دقائق على نار عالية وأربعة اخرى على نتوسطة.
- ويخرج من الفرن ليبرد ويقدم مع الشاي.
اقرأ أيضًا حلويات مصرية بسيطة
3. الجلاش
- أكلة لذيذة للغاية من أجمل الحلويات القديمة السهلة في تحضيرها.
- تشتري السيدة كيلو جلاش وتختار حشوة مكسرات حسب الرغبة.
- وتحشو الورق بالحشوة بعد تقطيعه لأربع أجزاء وتلفه مثل الملفوف تمامًا وتدهنه بالزبد ويدخل الفرن ليسوى
- ثم تصنع الشربات أو القطر كما وصفناه في الكنافة وبمجرد إكتساب الجلاش اللون الذهبي يخرج وتضعه السيدة في مصفاة كبيرة.
- وتسكب القطر وتقدمه للاسرة ساخنا أو باردًا.
اقرأ أيضًا حلويات شعبية قديمة
4. بسبوسة
- البسبوسة هي خليط من السكر والدقيق السميد والدقيق العادي بنسب بسيطة والزبد.
- مخلوطين مع كوب زبادى وفنجان حليب، وبعد عجن المكونات تفرد في صينية وتطهى في الفرن مثل الكنافة.
- وعادة ما يحبها الناس بالمكسرات، وبعد خروجها من الفرن يوضع عليها الشربات وهي ساخنة وتقدم دافئة مع الشاي.
اقرأ أيضًا الحلويات الشامية
5. زلابية
- تعرف باسم لقمة القاضى أو البقلاوة وهي تختلف عن البقلاوة الشامية التي تكون عبارة عن رقاقات شبيهه بالجلاش.
وتصنع الزلابية كعجين بكميات بسيطة ولكن تكفي حتى سبعة أفراد. - ربع كيلو دقيق مضاف عليهم كوب ماء دافي ونصف ملعقة سكر وخميرة وتقلب المكونات ويضاف ماء دافئ حتى تصبح عجينة سائلة.
- وبعد التخمير وباستخدام اليدين تقسم لكور صغيرة وتقلى في زيت غزير.
- ثم يوضع عليها القطر أو السكر حسب الوصفة الأصلية أو صوص الكراميل كإضافة جديدة.
6. فطير بعسل
- الفطير المشلتت بالعسل أشهر أكلة من أقصى مصر لأقصى مصر.
- وله قيمة ومكانة كبيرة في الصعيد والوحات ويقدم في الأعراس والموالد وإحتفالات المولود أيضًا.
- ويصنع من الدقيق والسمن وتخبز في فرن بلدي وتقدم ساخنة مع عسل نحل أبيض في الريف أو عسل أسود في الصعيد.
اقرأ أيضًا اسماء حلويات فرنسية
7. أم علي
- أشهر وجبة حلويات تم تصنيعها ويرجع أصولها إلى أكثر من 700 عام.
- حيث عصر شجرة الدر وعز الدين أيبك الذي قد تزوج منها ومن زوجة ثانية تدعى أم علي.
- وعندما قتلت شجرة الدر زوجها ووالد أبنها أنتقمت منها أم علي بقتلها بالأحذية وأقامت إحتفالات الإنتقام آن ذاك.
- بعمل طبق حلوى ووزعته على العامة واسماه الناس طبق أم علي
- حيث ظهرت وجبة أم علي أول مرة كرقائق مكسرة وعليه مكسرات وتعدلت المكونات وأصبحت تصنع بعجينة الباف باستري.
- علاوة على المكسرات والسكر والزبد والقشدة والقليل من الماء وتطهى في الفرن وتخرج برائحة تشهي بشكل كبير.
- وعادة ما أصبحت تقدم أطباق أم علي فى المحلات ولا تطهي كثيرًا في المنزل بالآونة الأخيرة.
8. بلح الشام
- هو وصفة شبيهة نوعًا ما بالزلابية ولكن يضاف لها بيضة لكل ربع كيلو دقيق مما يجعلها هشة عندما تقلى في الزيت.
- وتشكل في أقماع الحلويات بعد العجن وتدخل الثلاجة قليلا ثم توزع في طاسة الزيت وتخرج بعد السواء لتغطى في القطر وتقدم على الفور.
يحبها الأطفال كثيرًا لانها حلوة وذهبية وذات شكل مميز و تصنع في المنازل وفي المطاعم وعربات تقديم المأكولات السريعة كثيرًا لحب الناس لها.
اقرأ أيضًا اسعار حلويات باتشي
9. قطايف
- القطايف هي الضيف الذي يأتي للمصريين مرة كل عام خلال شهر رمضان حيث يصنعها الحلواني ويسويها ويبيعها طازجة.
- ثم تأخذها السيدة وتحشوها بالمكسرات وتغلقها وتقليها في الزيت وتخرج على الشربات مباشرةً وتؤكل طازجة.
- يحب الجميع في مصر القطايف لأنها لا تتواجد طوال السنة كما يمكن تنويع حشواتها كثيرًا حسب الرغبة.
اقرأ أيضًا حلويات دايت
10. كعك ( كحك العيد)
- حلويات الكعك هي التي تعقب القطايف مباشرة إذ يخفف الصناع في المحلات عمل القطايف آخر أسبوع في رمضان ويركزوا بشكل كبير في صناعة الكعك للعيد.
تتنوع حشوات الكعك ولكن الأشهر هو الملبن والعجوة وتتواجد حشوة خليط من المكسرات تسمى عجمية وهي باهظة الثمن نوعًا ما في المحلات. - وبعد تسوية الكعك يرش عليه السكر المطحون ويؤكل لمدة لا تقل عن شهر من نهاية رمضان إحتفالاً بنهاية الصوم وقدوم العيد.
اقرأ أيضًا أسماء الحلويات
11. مشبك
- من أشهر حلويات مصرية قديمة منذ عقود طويلة حيث يشتهر المشبك ذو الطعم المميز في كل مصر.
- وخصوصًا في محافظتي دمياط وطنطا فهما أصحاب مهارة عالية في تصنيعه.
- وأصبح كلمة أنه تم تصنيعه في طنطا أو دمياط رمز لجودة المشبك متعارف عليه بين المصريين وقت الشراء قبل تناوله حتى.
- وهو عجين يقلى في الزيت ويغمر في القطر المصنع كعسل الجلوكوز ويلف ويقدم للأطفال والكبار والجميع يحبه كثيرًا.
هكذا نكون قد قدمنا لك قائمة فريدة من نوعها بألذ حلويات مصرية قديمة ونشأتها لتتعرف أكثر على الفن المصري الذي يصنع في المطابخ.
التعليقات