الطاجن المغربي من المأكولات اللذيذة والشهية على السفرة المغربية باستمرار ودائماً ما يوجد في العزائم ومن المأكولات الشعبية المعروفة في المغرب، كما هو عباره عن وعاء مصنوع من الفخار والمعروف عن الفخار انه يحافظ على القيمة الغذائية للأصناف المطبوخة بداخله ويضيف نكهة خاصة ومميزة عند الطبخ فيه.
| كم من الوقت يحتاج الطاجن؟ | 45 دقيقة |
| لماذا سُمي الطاجن بهذا الاسم؟ | تم ذكرة في كتاب لسان العرب الذي أوضح أن كلمه طاجن مُعربة لان الطاء والجيم لا يجتمعان |
| هل الطاجن المغربي صحي؟ | أنه غني بالبروتين الذي يُفيد الجسم كثيراً |
الطاجن المغربي
- الاسم المعروف له هو طاجن ولكنه في المغرب ينطق طاجين وهو إناء يتكون من الطين الثقيل ويكون في بعض الأوقات على شكل مزركش واحيانا مزجج أما الغطاء فهو عبارة عن قبة على شكل مخروط.
- من اهم مميزات الطبخ في الطاجن المغربي انه يضيف للأكل نكهة خاصة ويحافظ على قيمة المواد الغذائية الموجودة بداخله
ما هي مكونات الطاجين؟
- مكونات طاجن اللحمة المغربي هي: كيلو غرام من اللحم المقطع/بصله مقطعه شرائح/حبتين من الطماطم/فصان من الثوم/خمس ورقات من ورق الغار.
- ثلاث ملاعق من الزيت النباتي وخمس ملاعق من زيت الزيتون.
- 100 جرام من حبات البازلاء/حبتين بطاطا/ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون/كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة ناعم/ربع ملعقة صغيرة من الزعفران/ملح حسب الرغبة/طاجن فخار لطهي الطاجن.
شاهد أيضاً: طريقة عمل طبيخ البطاطس باللحمة
كيف نحضر طاجين بالدجاج؟
- مكونات تحضير طاجين الدجاج يكفي لأربعة أفراد نحتاج: دجاجه مقطعه إلى اربع قطع/بصلتين مقطعتين بشكل شرائح/ثلاثة حبات الطماطم المقطع لشرائح.
- ثلاث فصوص من الثوم المهروس/ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون/ملعقة صغيرة من الزعفران/خمس ملاعق زيت نباتي/ملح حسب الرغبة
- تحضير طاجن دجاج نغسل الفراخ جيدا ونضعها في الطاجين ونضع عليها الماء ثم نضع الطاجين على نار متوسطة لمدة ربع ساعه.
- بعد ذلك نضيف عليها الملح والزعفران شرائح البصر والزنجبيل والفلفل الأسود.
- شرائح الطماطم والقرفة والثوم والفلفل الأسود والملح نقلب جميع المكونات جيدا.
- نضيف عليها ماء مغلي حتى يغطي جميع المكونات.
- ونضعها على النار لمدة ساعة أو حتى النضج مع تغطيته جيدا بعد ذلك يمكن أن نضعها في الفرن لمده 30 دقيقه على درجة حرارة متوسطة حتى تأخذ من طعم الفرن والشواء.
- للتزيين يمكن أن نضع عليها في الوجه الزبيب أو المشمش أو الزيتون أو رشه البابريكا.
- وبعد التأكد من تمام النضج تقدم ساخنة وبالهنا.
شاهد أيضاً: أكلات عيد الأضحى المصرية
طاجن مغربي فخار
- الطاجن المغربي هو عبارة عن إناء يتم طهي الطعام فيه وهو مصنوع من الطين المحروق أو الفخار ويكون له غطاء بشكل مخروط ويزين الطاجن من الخارج بكثير من الأشياء الجميلة و الزخارف والرسومات.
- طاجين الفخار المغربي هو من أشهر أطباق المغرب الأصلية وينتشر أيضا في تونس والجزائر وهو في اكثر الأحيان يستخدم في وجبات الخضار واللحم.
- هو يأخذ فترة طويلة من الوقت في الطهي الطعام ولكنه يعطي نكهة طبيعية وجميله ومميزه لأنه يمتص الحرارة ثم يعطيها للطعام ولا يوصل الحرارة للطعام مباشرة
- يستخدم الطاجن الفخار المغربي لطهي جميع أنواع اللحوم كلحم الجمال ولحم الماعز ولحوم البقر وأيضا لطهي لحوم الدجاج والأسماك.
- وهو يتميز بالبساطة ويمكنك تغيير طعمه من طعم إلى آخر بتغير في التوابل.
- يمتاز الطاجن أيضا انه يحضر لمده ساعات حتى يؤدي الانفصال اللحمة عن العظم و يتمازج الخضروات مع اللحم وهذا يعطي الطاجين طعم مميز.
- وأيضاً من أشهر الأكلات التي تحضر في الطاجن طاجين الدجاج بالليمون وطاجن كفته كريات اللحم والطماطم ولحم الجمل والزبيب واللوز.
- للطهي في المواد المصنوعة من الفخار فوائد كثيره منها ان الفخار لا يفرز مواد سامة وخطيرة عندما يتعرض للحرارة فهذا يعتبر صحي ومثالي في الطبخ.
- يعتمد في تسوية الأكل على البخار بشكل كبير فلا داعي لإضافة كمية كبيرة من الدهون أو الزيوت.
- من فوائد الطبخ في الفخار أيضا انه يحافظ على شكل الخضار وقومها وعدم اهترائها مثلما يحدث في الطهي في الأواني الأخرى مثل الالمونيوم أو التيفال.
شاهد أيضاً: فوائد الباذنجان
مدة طهي الطاجين اللحم
- مدة طهي طاجن اللحمة يمكن أن تصل إلى ساعتين على حسب نوع اللحمة المستخدم في هذه الوصفة ولكن يجب علينا البدء في اختبار تسوية اللحمة بعد وضع الطاجين على النار بساعة ونصف.
تحضير الطاجين المغربي بالخضر
- لعمل الطاجن المغربي بالخضر نحتاج إلى كيلو من اللحم/بصلة كبيرة الحجم/كوب من الطماطم المفرومة/ثلاث ثمرات من ألكوسه.
- ثلاث ثمرات من الجزر/ثلاث حبات بطاطس/اثنين ملعقة كبيرة زيت زيتون/نصف ملعقة صغيرة من الثوم المفروم/بقدونس مفروم.
- ملعقة صغيرة من الكركم/زنجبيل مفروم/ملح وفلفل اسود/رشه من البابريكا.
- أولا نضع الطاجن على النار ثم نضيف إليه زيت وبعد ذلك نضيف الثوم ونقلب جيدا حتى يصبح لونه ذهبي.
- بعد أن يصبح لون الثوم ذهبي نضيف البصل واللحم ونقلبهم جميعا جيدا حتى يتغير لون اللحم الى اللون البني.
- وبعد ذلك نضيف الملح والفلفل الأسود والبهارات والزنجبيل والكركم ونقلبهم جيدا مع باقي المكونات على نار هادئة
- ثم نغسل الخضروات ونقطعها الى شرائح متساوية في الحجم.
- ثم نضيف الخضار إلى الطاجين وفي النهاية نرص ألكوسه على وجه الطاجين.
- نرش عليهم الملح والبابريكا ونضيف الماء بحيث تغطي المكونات و تترك على النار حتى تنضج.
- يقدم ساخنا وبالهناء.
قدمنا في مقالنا كل ما يخص الطاجن المغربي من طريقة تحضيره والفوائد التي تعود علينا من الطبخ في الفخار.
شارك
تعليقات