اكلات الفخار التي تتميز بها الدول العربية وكانت في مقدمتهم مصر، والآن أصبحت الأواني الفخارية في داخل كل مطبخ، وقد اشتهرت الطواجن المغربية وكذلك الوصفات الهندية التي تحضر فيها، وأهم ما يميز الطواجن أنها تضيف طعم مختلف للطعام، مما يجعله يختلف عن مثيلتها التي تم إعدادها في أي من الأواني الأخرى، ومع تنوع أشكال هذه الطواجن الفخارية، يتساءل البعض عن وصفات يتم تحضيرها فيها، سواء كانت وصفات محلية أو عالمية، وهذا ما سوف نقدمه من موقع الوفاق – elwefaq.com، فتابعونا.

اكلات الفخار

تتنوع اكلات الفخار بشكل كبير وقد أصبحت تتواجد في كل وصفات المطبخ العالمي تقريباً، وهذا ما جعل هناك تنوع في الأكلات التي تحضر في أواني الفخار ومن بينها:

اقرأ أيضاً: اكلات ضيافة سريعة

تحضير الطاجن المغربي

أحد اكلات الفخار التي تشتهر في شمال شرق أفريقيا وهي تتميز بمذاق مميز وهو من عبارة عن دجاج مطهو في صلصة غنية بالتوابل ويضاف الحمص والمشمش المجفف، ويتم تحضيرها بالطريقة التالية:

• تجهيز المكونات وهي:
  • حبتين من البطاطس.
  • نصف كيلو من صدور الدجاج.
  • حبة من الطماطم.
  • بصلة كبيرة.
  • ربع كوب من الحمص.
  • مشمش مجفف.
  • شبت وكزبرة وبقدونس أخضر.
  • بهارات( فلفل أسود، كركم، رأس الحانوت، زنجبيل، بابريكا)
  • نصف كوب ماء.
  • 2 فصوص ثوم
• نقطع البصل إلى حلقات ونضعها في قاع الطاجن، ثم نضيف الشبت المفروم والكزبرة والبقدونس إلى البصل ، ثم مكعبات صدور الدجاج.
• نقطع البطاطس إلى شرائح طولية ونجمعها فوق مكعبات الدجاج ونضع مكعبات الطماطم في المنتصف.
• اصنعي مزيج من الملح والبهارات مع الثوم المفروم في نصف كوب من الماء الساخن ، ثم اسكبي الماء في وعاء الطاجين.
• نضع الحمص بعد أن يتم نقعه في الماء لمدة كافية.
• نغطي الطاجين بورق القصدير أو غطاء الطاجين، ثم نغطيها ونضعها في الفرن حتى تنضج.
• لمن يرغب في ذلك يتم إضافة مكعبات صغيرة من المشمش المجفف.^[1]

اقرأ أيضا: اكلات مغربية بالصور

تحضير طاجن العكاوي

يعتبر طاجن العكاوي من أشهر اكلات الفخار المصرية ويحضر من خلال اتباع الخطوات التالية:

• ننقع نصف كيلو من العكاوي في محلول من الماء الخل لمدة 40 دقيقة.
• تغسل جيداً ويضاف إليها الليمون لتكملة عملية النقع والغسيل.
• نضع العكاوي جانبًا، وعلى نار متوسطة، قومي بملء القدر بالماء حتى يغلي، ثم نضيف 3 فصوص الثوم الكامل ونضيف الفلفل الأسود وورق الغار (اللوري) والهيل (الحبهان)، ثم نضيف العكاوي ونتركه على النار المتوسطة.
• يقلب  لمدة نصف ساعة.
• ضعي الزيت في القدر وقومي بتسخين الزيت ثم نضيف 2 من البصل المفروم، واستمري في التقليب حتى يذبل اللون ثم نضيف 2 فص من الثوم المهروس، ويضاف الفلفل الأسود والملح ونقلب لمدة 10 دقائق أخرى.
• يضاف مزيج العكاوي والبصل في طاجن مسخن مسبقاً ويضاف شرائح الفلفل الأخضر بمقدار ثمرتان من الفلفل
• نضع الطماطم في القدر على نار متوسطة حتى تغلي، ثم تضاف إلى الطاجين الذي به العكاوي ونغطي الطاجين بورق القصدير.
• نضع الطاجين في فرن مسخن التسخين جيداً، وبعد ساعة واحدة نزيل ورق القصدير حتى يتحول الطاجين إلى اللون الأحمر ونخرجه.
• يقدم مع الأرز أو الخبز المحمص.

اقرأ أيضاً: اكلات يمنيه لذيذة

طبق البرياني الهندي

هو طبق أرز هندي متبل لذيذ للغاية وتوجد منه نسخ نباتية وغير نباتية، حيث يمكن أن يتم تحضيره باللحوم أو الأسماك أو الخضار، وتعتبر كلمة برياني مشتقة من اللغة الفارسية للأرز “بيرنج”، ويحضر باتباع الخطوات التالية:^[2]

المكونات:

• البهارات:
  • 2 ورق الغار
  • 1 عود قرفة
  • ملعقتان صغيرتان من بذور الكمون.
  • 3 فصوص هيل
  • 1/2 كوب أوراق نعناع الطازج.
  • كوب من الكزبرة الخضراء مفرومة ناعماً.
  • 1 ملعقة من بودرة الكزبرة
  • 2-3 ورق الغار
  • 1-3 فلفل أحمر حار حسب الرغبة في شدته.
  • 1 زنجبيل طازج مهروس
  • 3-4 ثوم مفروم
• 3 حبات بصل متوسط
• 1 بطاطس متوسطة
• 1 طماطم
• 1/2 كوب بازلاء أو قرنبيط (اختياري)
• 2 كوب أرز بسمتي
• 2.5 كوب ماء
• زيت
• دجاجة مقطعة

خطوات التحضير

• تغسل الدجاجة جيدا وتوضع في البهارات (الهيل وجوز الطيب والكركم والفلفل الأسود والفلفل الحار والكزبرة والقرفة) مع الزبادي لمدة 30 دقيقة.
• ضعي 2 ملعقة صغيرة من زيت الطهي العادي إلى مقلاة، ثم يُضاف بذور الكمون وورق الغار والقرفة والهيل والقرنفل والبصل والزنجبيل والثوم المفروم.
• يقلب الخليط جيداً يغطى ويترك على نار هادئة لمدة 5-7 دقائق.
• يُضاف بعد ذلك قطع الدجاج وأوراق النعناع والكزبرة والفلفل الأحمر، استمري في التقليب، خففي الحرارة، ضعي الغطاء على الإناء، واتركيها لمدة 10 دقائق.
• تضاف البطاطس، ويضاف بعدها أي نوع آخر من الخضروات الاختبارية، ثم يضاف الفلفل الحلو.
• يقلب ويطهى لمدة 5 دقائق أخرى،
• توضع جميع المكونات في طاجن، ويضاف إليها الأرز البسمتي (مغسول ومصفى).
• تقلب المكونات جيدا مع التوابل في القدر.
• ضعي الماء والملح حسب الرغبة، ثم يغطى الطاجن ويترك في الفرن لمدة  (20-25 دقيقة)،   حتى ينضج الأرز.

تعرفنا على بعض اكلات الفخار والتي يتم إعدادها في أواني الفخار، التي يتم صناعتها من الطين، وهي تتميز باحتفاظها للحرارة، كما أنها تضيف مذاق خاص بالطعام.